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2020-02-24
Hallo ihr lieben, herzlich willkommen in Na´s Küche. Seid ihr schon dabei das Weihnachtsmenü zusammenzustellen?
Heute machen wir knusprige Entenkeulen mit hochdünnen Pfannkuchen.
Vielleicht wäre das eine Idee für euch.
Na, dann los! (Tag 1) Als allererstes übergießen wir die Entenkeulen mit kochendem Wasser.
Die Haut wird straff. Das ist der erste Schritt für die knusprige Ente.
Wir machen eine Marinade dazu. 5 Scheiben Inger schneiden.
2 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver. 3 Esslöffel Maggi-Würze. 1/2 Teelöffel Salz.
2 Esslöffel Hoisinsoße. 3 Esslöffel Honig. Schlimm schlimm, ich habe 1 Esslöffel Reiswein vergessen.
Naja, die Würzmischung trotzdem gut vermengen.
Die Entenkeulen damit einreiben also sanft massieren.
Frischhaltefolie drüber, im Kühlschrank übernachten. (Tag 2) Heute machen wir zuerst den Teig für Pfannkuchen fertig.
200g Mehl. Eine Prise Salz.
125ml kochendes Wasser unter Rühren eingießen.
Die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In der Wartezeit machen wir ein Honig-Essig-Wasser. 4 Esslöffel Honig. 100ml Wasser.
2 Esslöffel Essig. 1 Esslöffel Reiswein oder Sherry. Gut rühren.
Die Masse ist abgekühlt.
Dann zu einem glatten Teig verkneten.
Abdecken, mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Vor dem Backen verarbeiten wir nochmal die Entenkeulen.
Die Entenkeulen mit Honig-Essig-Wasser überall bestreichen.
Dann mit Haartrockner 5 Minuten trocken. Danach ist die Haut dünner, straffer.
Fühlt sich wie Backpapier an. Den Prozess noch zweimal wiederholen.
Jetzt sind die Entenkeulen zum Backen bereit. Backblech mit Alufolie gut bedecken.
Eine Schale Wasser übergießen
das vermeidet, auslaufendes anzubrennen.
Den Grillgitter einsetzen. Die Entenkeulen darauf platzieren.
Die Knochenstelle mit Alufolie umwickeln.
170°C Umluft. 40 Minuten backen. Inzwischen können wir die Pfannkuchen zubereiten.
Ein bisschen Mehl auf der Arbeitsfläche. Den Teig gut durchkneten,
zu einer glatten Stange formen.
Mit Hand oder Messer in kleine Stücke portionieren.
Ich habe den Teig in 22 Stücke geteilt.
Teigchen in eine Kugel formen.
Eine Schale Öl zur Seite legen. Teigchen zu Plätzchen drücken.
2 Plätzchen mit Öl gut einreiben, und dann zusammendrücken.
Warum machen wir das? Ein bisschen Geduld. Erkläre ich euch später.
Wieder ein bisschen Mehl. Von der Mitte her ausrollen,
bis das Plätzchen ca. 16cm Durchmesser hat. Das ist sehr dünn und fast durchsichtlich.
Wir backen das Plätzchen ohne Öl in der Pfanne auf mittlerer Hitze.
Wir können sehen, die kleinen Blasen bilden sich. Einmal wenden.
Dann sind die Blasen mittelgroß. Nochmal wenden.
Hier sind die Blasen riesengroß geworden. Dann aus der Pfanne.
Schnell die beiden Pfannkuchen vorsichtig auseinander ziehen.
Mit Hilfe von Öl dazwischen haben wir aus einem Schritt 2 Pfannkuchen gewonnen.
Vergess bitte nicht, die Pfannkuchen immer mit Folie oder einem feuchten Tuch zu bedecken,
damit sie nicht austrocknen. Backen ist fertig!
Jetzt schneiden wir die Beilage. Wir nehmen weiße Stiele von Lauchzwiebel. Die Stiele aufschneiden, Kernstück ausnehmen. Dann in feine Streifen schneiden.
Geschälte Gurke halbieren.
Vierteln, die Kerne abschneiden.
Dann in Streifen schneiden.
Die angebrannte Stelle entfernen.
Das Keulenfleisch in dünne Scheiben schneiden.
Habe eine Barbecue Sauce genommen. Die Sauce auf Pfannkuchen bestreichen.
Alle Beilagen drauf. Umwickeln. Fertig!
Das Gericht kann man als Hauptspeise oder eine üppige Vorspeise servieren. Wird das Weihnachtsmenü oder einfach so zu probieren, ganz nach eurem Wunsch.
Dann sagen wir noch, gutes Weihnachtsmenü Vorbereitung.
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