德语助手
2022-04-17
Frohe Ostern und schön, dass ihr wieder dabei seid, bei den EDEKA Genussmomenten mit Isi.
Ich habe heute den Klassiker der Osterfeiertage mitgebracht: den falschen Hasen.
Los geht's!
Für dieses Rezept brauchen wir gemischtes Hackfleisch, 600 Gramm.
Wir brauchen ungefähr anderthalb Brötchen vom Vortag.
Wir haben hier zwei, deswegen halbiere ich eins.
Und dann kann sich das schön vollsaugen.
Die Brötchen, genauso wie das Hackfleisch, die geben eine gewisse Bindung und Saftigkeit in unseren Braten später.
Da das Wasser noch nicht kocht, fangen wir schon mal mit der Hackfleischmasse an.
Dafür brauchen wir zwei ganze Eier.
Dann schauen wir unsere Brötchen noch mal an.
Die haben sich jetzt ... Sehen Sie das?
Die haben sich vollgesogen.
Jetzt drücken wir die Brötchen aus, damit wir die unnötige Flüssigkeit loswerden, die wir nicht brauchen.
Das Nächste brauchen wir ungefähr 70 Gramm Zwiebeln und eine Knoblauchzehe.
Zack anrücken.
Jetzt ist die Zwiebel.
Was fehlt uns noch?
Ganz genau die Würze.
Das heißt Salz, das heißt Pfeffer und ein Esslöffel "Dijon-Senf"
Unser Wasser kocht und wir geben die Eier mit einem Löffel darein.
Wir kochen die Eier sieben Minuten lang.
Weil das Eigelb und sonst zu flüssig wäre oder zu durch.
Mir fehlt hier noch ein bisschen Farbe, deswegen nehme ich etwas Schnittlauch.
Jetzt haben wir den Schnittlauch schön fein geschnitten, damit sie das besser in der Masse verteilten, damit überall was grün drin ist.
Jetzt gießen wir die Eier ab.
Und jetzt schrecken wir die Eier etwas Wasser.
Jetzt kneten wir unsere Hackmasse mit den Händen durch, damit A das Eiweiß austreten kann, und B damit eine bessere Bindung haben, und eine schöne Verteilung von allen Zutaten in der kompletten Masse.
Ich würde bei Vermengen immer die Hände nehmen.
Alternativ würde ich einen Knethaken in einer Küchenmaschine benutzen.
Die Masse ist jetzt fertig.
Jetzt brauchen wir die Umwandlung, etwas das unserem falschen Hasen so richtig schön edel macht.
Und dazu nehmen wir Speck.
Wir nehmen ein Blatt Backpapier.
Unten ist das Fett, oben ist das Fleisch.
Ich würde das so anfangen zu legen, dass das Fleisch in die eine Richtung zeigt, und das Fett in die kürze Richtung zeigt, und dann genau das Gleiche wiederholen.
Wenn wir unseren Hackbraten später einwickeln, sehen wir nämlich die Fleischseite und nicht die Speckseite.
Ich würde ungefähr 14 bis 16 Scheiben Speck nehmen.
Und ich glaube, zum großen Teil davon ab wie dick die Speckscheiben sind, die ziehen sich später nämlich zusammen.
Jetzt nehmen wir die Hackmasse und geben das auf den Speck drauf.
Ich muss ungefähr überall gleichzeitig sein.
Außer diese Rolle, damit die ein nicht wegrollen.
Wichtig ist, es sich Specken komplett bedeckt wird.
Das muss ein bisschen was gucken und unten rausgucken, und eine Seite muss man die Specke ein bisschen sehen können.
Sonst kann man das ganze später viel schlechter einklappen.
Die sind nicht hartgekocht, deswegen pelle ich die ganz vorsichtig.
Und dann kommt das erste Ei auch schon in die Mitte.
Die Eier, die wir sehen können, müssen etwas von dem Rand entfernt sein, so damit sie nicht rausgucken, damit die ebenfalls vom Speck ummantelt sind.
Jetzt schlagen wir das Ganze ein.
So, und jetzt dann können wir die einen Enden des Specks unter die anderen drücken, die Masse noch ein bisschen an und dann rollen wir das nochmal ein.
Und hier verschließen wir jetzt die Enden, von außen nach innen.
Also die Speck ist unter dem Braten und so bleibt er auch liegen und so geht auch in den Ofen.
Für unsere rohes Gemüse brauchen wir Knollensellerie, Lauch, Möhre, Zwiebeln und Petersilienwurzel.
Das brauchen wir nicht zu schälen, das lässt man einfach einmal ganz kurz das reicht.
Ich würde das ganze Gemüse einfach gleich Groß schneiden.
Das reicht vollkommen aus, damit es einen schönen Restaurant bekommt.
Eine schöne Farbe.
Ich nehme das Grüne von dem Lauch.
Das Weiße kann man auf dem Salat verwenden, z.B..
So, hier haben wir unseren falschen Hasen.
Das Röstgemüse dazwischen mehr auf dem Brett ein bisschen... das ist von Restaurants gleich.
Und dann geben wir etwas Geflügelbrühe zum Gemüse.
Ich habe den Ofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizt.
Jetzt geben wir den falschen Hasen darein für zirka eine Stunde.
Da ist das Goldstück.
Guck durch den an.
Wir machen jetzt Folgendes.
Wir kratzen jetzt alles, was nicht zum braten gehört, in diesen Topf, geben den restlichen Geflügelfond auf, kochen das auf und machen daraus richtig leckere Soße.
Dafür nimmt ihr am besten so eine Platte oder Löffel, das geht auch.
Zack, das kommen alles Gemüse darein.
Der braten ist jetzt bei 65 Grad im Ofen und bleibt da erstmal warm.
Wir kümmern uns jetzt um die Soße.
Jetzt gebe ich der ungefähr 200 Milliliter Wasser hinzu und lass es ordentlich aufkochen.
Die Soßenansatz schmeckt schon mal richtig gut, wird sich schmeckt den falschen Hasen raus.
Ich schmecke das Gemüse raus.
Der nächste Schritt wäre das Ganze einfach durch ein Sieb, durch passieren und nicht stärker zu binden.
Die Stärke wird vorher immer mit Wasser aufgelöst.
Jetzt haben wir die Soße mit Maisstärke einmal aufgebockten, so sieht unsere soße nach dem Binden aus.
Der ist super gut, der riecht lecker.
Es würde saftig geschmeckt, diese schöne Specknote.
Also der sieht ihr doch einmal mäßig aus.
Endlich mal wieder ein klassiker, den man beim nächsten Familienessen servieren kann.
Ihr lieben, schreibt mir gerne in die Kommentare.
... zum nächsten Mal. Euer Isi.
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