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Die Vielfalt der Brotspezialitäten in Deutschland sucht weltweit ihresgleichen.

Deutschland ist das Land des Brotes, der Brotvielfalt und des Brotgenusses und damit unbestrittener Kulturbotschafter für Deutschland.

Die Bäcker haben über Jahrhunderte das Wissen der Brotherstellung gepflegt und verfeinert.

Die Zünpfte und Innungen haben dieses Handwerk zur Blüte gebracht.

Dieses einzigartige Erbe mit seiner besonderen regionalen Vielfalt, der Brotspezialitäten und Kleingebäcke gilt es in der Welt von heute zu bewahren.

Die Vielfalt der Brotspezialitäten ist in Deutschland deutlich ausgeprägter als in anderen Ländern und das hat mehrere Ursachen.

Die Beschaffenheit der Böden hat starke Auswirkungen auf den Getreideanbau.

Der Roggen ist die Hauptbrotfrucht der nördlichen Bundesländer und der lähmigen Sandböden.

Das Besondere im Norden bei unseren Broten ist, dass sie einfach kräftiger sind als im Süden.

Wir säuern etwas kräftiger, haben auch dunklere Brote, also mehr Roggenanteile hier als unsere Kollegen im Süden Deutschlands.

Qualität beim Brot bedeutet, dass es ein kräftig ausgebackenes Brot ist mit einem extrem guten Geschmack und dafür sind viele Faktoren notwendig.

Das beginnt bei der Teigbereitung, nicht zu viel Hefe, lange Teigruhe und ein entsprechend guter Backprozess.

Wenn ich die Ofenklappe aufmache und sehe die kräftig gebräunten Brote mit diesem tollen Duft, dann ist es für mich eigentlich das Schönste, was es gibt.

Je weiter wir uns nach Süden bewegen, in Richtung der tonigeren Böden, desto mehr findet man dort den Weizen vor.

Weizenbrot ist verführerisch.
Ihm haftet der Nimbus des Wohlstands oder gar Luxusnahrungsmittels an.

Wir essen eigentlich immer regelmäßig Schwarzbrot, besonders abends.
Richtig schönes, leckeres Abendbrot.

Das deutsche Brot gehört einfach total zu unserem Lebensalltag dazu.

Ohne Brot, das könnte ich mir gar nicht vorstellen.
Wir essen einfach jeden Tag Brot.

Und ich merke das immer daran, wenn wir jetzt im Urlaub sind zum Beispiel, dass wir dann relativ schnell einfach das deutsche Brot vermissen.

Es ist einfach im Urlaub nicht so wie hier zu Hause bei uns.

Zusammen mit den Städten und Handelsrouten entstanden im 12. Jahrhundert die Zünfte.

Sie regelten unter anderem auch die Ausbildung und steigerten so das Ansehen des Bäckerhandwerks erheblich.

Recht bald wurde zwischen dem Grat des Lehrlings und des Meisters der Geselle eingeführt.

Er hatte mehrere Jahre zu wandern und lernte so neue Brot, Brötchen und Kuchensorten kennen.

Aber auch andere Städte, eine andere Welt und andere Sprachen.

Heute kommen junge Menschen aus der ganzen Welt nach Deutschland, um in den Akademien des Bäckerhandwerks die Kunst des Brotbackens zu erlernen.

Hier vermitteln wir das Wissen, das sich über Jahrtausende in Deutschland über die Brotvielfalt manifestiert hat.

Ich komme aus Brasilien und ich will das Geheimnis von dem dunklen deutschen Brot kennenlernen.

Ich bin aus Japan nach Deutschland gekommen.
Hier in Weinheim habe ich meine Meisterprüfung abgelegt.

Das was wir hier lernen ist sehr, sehr wichtig für uns und ich hoffe, dass wir eines Tages im Iran genauso gut wie hier deutsches Brot backen können.

1955 wurde das Museum der Brotkultur in Ulm gegründet.

Das Museum widmet sich der Geschichte des Brotes als unentbehrliche Grundlage menschlicher Existenz, Kultur und Zivilisation.

Einer der Gründe für die große Brotvielfalt, die wir in Deutschland haben, war natürlich auch die Kleinstaaterei, die Deutschlands Geschichte begründete.

Und hier sehen wir, dass Menschen nicht nur sich an der Tracht unterscheiden wollten oder an der Sprache, sondern auch in ihrem Essen und dazu gehört natürlich das Brot.

Ein weiterer Grund sind die religiösen Feste.
An Weihnachten gibt es spezielle Brote, den Stollen oder den Striezel.

An Ostern Brote, die das Osterfest abrunden.
Taufe und Tod haben auch spezielle Brotformen.

Und alles das rundet die Vielfalt der Brotspezialitäten in Deutschland ab.

Die Bäcker haben über Jahrhunderte das Wissen der Brotherstellungen gepflegt und verfeinert.

Dieses kreative Erbe gilt es zu bewahren und weiterzuentwickeln.

Viele mit den verschiedenen Brotspezialitäten verbundenen Bräuche drohen sonst zu verschwinden.

Die einmal entstandene Fülle von Formen und Sorten wird nur dann sinnvoll weitererlebt, wenn die Erinnerung an die Tradition wach bleibt.

Deutschland ist das Land des Brotes, der Brotvielfalt und des Brotgenusses.

Müslibrote, Mischbrote, Bauernbrote, Weizenbrote, Quarkbrote mit Dinkel, Lupinenbrot, Vollkornbrote, Braumeisterbrote, Roggenbrote und viele andere mehr sind unbestrittene Kulturbotschafter für Deutschland.