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2023-07-30
Hallo, hier ist Na Heute machen wir knusprige Schweinehaxe
Beim kalten Wetter hat man nicht nur Lust auf leckeres sondern auch auf deftiges
Wir fangen mit den Gewürzen an
5 Nelken 1 schwarzer Kardamom
3 Sternanis 2 Zimtstangen
5 Lorbeerblätter 5g Szechuan Pfeffer
10g Koriandersaat Im warmen Wasser einweichen
Ingwer in Scheiben schneiden
Die Haare von Schweinehaxe mit Küchenbrenner beseitigen
Die angebrannte Schicht abschrubben
Schweinehaxe im kalten Wasser kurz vorkochen
So werden Blut und Dreck entfernt
Die Gewürze durchsieben
Dann im heißen Öl kurz anbraten
Mit Bier ablöschen
Schweinehaxe in den Topf geben
Reichlich kochendes Wasser hinzufügen
2 Esslöffel helle Sojasoße
2 Esslöffel Austernsoße
15g Brauner Kandis
Ingwer Scheiben
2 Teelöffel Salz und 2 Lauchzwiebeln dazu geben Aufkochen lassen
Bei kleiner Hitze 90 Minuten köcheln
Die Schwarte mit Zahnstocher stechen
Dann mit Essig bestreichen
Die Schweinehaxe ohne Abdeckung im Kühlschrank über Nacht bleiben, um die Schwarte weiter zu trocknen
Die Schwarte nochmal mit Fleischzartmacher stechen
Wieder mit Essig bestreichen Das macht die Schwarte knusprig
Vor dem Backen das Fleisch gut bedecken
Bei 230° Umluft 40 Minuten backen
Endlich das Highlight im Einsatz -- Heißluftpistole
Diese kreative Idee kommt von einer meiner Liebslingsyoutuberin
Ich hätte nie gedacht dass Werkzeug mal mit Kochen was zu tun haben könnte
Werkzeug und Haxe, das ist doch die perfekte Kombination für Deutschland
Klar kann man auch den Brenner einsetzen
Aber ihr wisst schon, Feuer ist eben Feuer Schwer zu kontrollieren und erfordert etwas Technik
Die Heißluftpistole macht die Schwarte rundum richtig knusprig
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